U susret Kurban-bajramu, jedna od najvažnijih tema svakako je pravilno, higijensko i sigurno obavljanje klanja kurbana, kao i kasniji proces čuvanja i raspodjele kurbanskog mesa.
Obzirom na to da Bajram i ove godine dolazi tokom ljetnih mjeseci, s najavljenim maksimalnim dnevnim temperaturama od 32 do 34 stepena Celzijusovih, oprez mora biti na maksimalnom nivou.
O ovim ključnim koracima u emisiji “Sarajevsko jutro” na Televiziji Sarajevo govorio je Muhamed Gladan iz Instituta za zdravlje i sigurnost hrane Zenica.
Zdravlje životinja na prvom mjestu
Gospodin Gladan je istakao da se javno-zdravstveni aspekt prvenstveno tiče zdravlja životinja namijenjenih za klanje. Naglasio je da su provjere zdravstvenog stanja kurbana uglavnom već obavljene na vrijeme putem veterinarskih službi te da je trenutna epizootiološka situacija prilično povoljna. Ipak, apeluje se na građane da i tokom samog klanja obrate pažnju na bilo kakve promjene ili uočene nedostatke kod životinja te da u tom slučaju odmah obavijeste nadležnu veterinarsku službu.
Razlika između organizovanog i individualnog klanja
Kada je riječ o organizovanom klanju u tehničko-tehnološki opremljenim objektima, tu problema uglavnom nema jer oni posjeduju sisteme rashladnih komora koji osiguravaju kompletan “hladni lanac” u skladu sa strukom.
Međutim, izazov predstavlja individualno klanje na otvorenom. U tim situacijama, izuzetno je važno poduzeti sljedeće korake:
- Hlađenje i cijeđenje: Nakon klanja, meso (trupove) treba što prije smjestiti u prostorije s dovoljno ventilacije i nižom temperaturom kako bi se adekvatno ohladilo i ocijedilo.
- Kontakt sa zrakom: Najbolje je da meso bude obješeno ili poslagano na stolovima u manjim komadima, tako da ima što više kontakta sa zrakom radi bržeg hlađenja. Time se sprječavaju organoleptičke promjene i procesi kvarenja.
- Zaštita od kontaminacije: Meso se mora strogo zaštititi od prašine, prljavštine i insekata (prvenstveno muha).
Oprez pri pakovanju i transportu
Budući da u kućnim uslovima često nije moguće meso odmah rashladiti na idealna 4 stepena Celzijusa, struka preporučuje da se proces sječenja i podjele obavi istog dana.
Poseban oprez se savjetuje kod pakovanja: toplo ili nedovoljno rashlađeno meso ne smije se zatvarati u PVC ambalažu (kese), jer to stvara ogroman rizik od brzog kvarenja. Takođe, prilikom transporta mesa do krajnjih korisnika, treba izbjegavati duga zadržavanja vozila na suncu kako se meso ne bi izlagalo povišenim temperaturama.
Pridržavanjem ovih osnovnih higijenskih koraka osiguravamo da cijeli proces prođe u najboljem redu, čuvajući zdravlje svojih porodica i onih kojima se meso dijeli.
-
-
-
-
